原料
羊肉 (2500克)
白萝卜 (500克)
小红枣 (25克)
干黄酱 250克
食盐 75克
大料面 20克
料酒 50克
桂皮 5克
丁香 5克
砂仁 5克
步骤1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中
步骤2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。
食材：羊肉适量、大葱适量、洋葱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食盐适量、鸡精
做法：
1大葱切成长条，洋葱切成片。
2锅内放油，烧热，小火放入豆瓣酱，炒出红油。
3放入大葱条，洋葱片，把大葱条、洋葱片炒出香味。
4入羊肉片翻炒片刻，加入料酒、食盐，一点鸡精即可。
用料
羊肉
适量
适量
葱
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
蚝油
适量
甜面酱
适量
做法
1、羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。
2、用手抓至调料全部吸进肉中。
3、加少量干淀粉。
4、用同样手法抓至无干粉，腌着。
5、把黄瓜切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。
6、炒锅倒油烧热。
7、将油倒出，重新下油。
8、热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。
9、肉丝变色后，下葱段。
10、翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
11、翻炒后倒放黄瓜片。
12、稍炒即可出锅。
