主材
肉皮 300克、牛肉 一斤
调料
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块，入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有作料，把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香叶。
4、把煮过的牛肉放入，盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来，牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些，再把肉皮放入，稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒，盖上盖子，旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐，鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎，加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好，吃的时候倒出切块。
方法/步骤
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首先，将牛生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
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接着，捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
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再然后，在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净，注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
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将肉皮重新洗干净后切成丝。
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切好的丝放入锅中加适量的水（根据肉皮的量），放盐、姜末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放进去。
可以放些酱油上色
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用大火煮1小时，捞出大料包，冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片，淋上麻油、少许生抽、少许香菜。
材料
牛腱 900g，猪皮 900g，葱 2根，姜 1块，干辣椒 3个，八角 5粒，桂皮 10g，绍兴酒 5大匙，味霖 2大匙，酱油 半
做法
1: 牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
