九月份可以腌辣椒。腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。
把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。
找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。
接下来我们需要进一步处理辣椒。
把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。
如果在三五天之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。
