秋天不易腌制大量的咸菜。腌制咸菜最好的时间是冬季的冬至前后，这个时间腌制的咸菜脆，不酸很好吃，而且还不容易坏，可以吃到来年的春季。冬天腌制的菜有多种，有萝卜，雪里蕻，高脚白菜，腌制前将菜洗干净，凉干用干净的容器将菜用盐腌制，密封好腌上10天以上就可以吃了。
立秋多久可以腌咸菜了
一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。
腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内拌均匀即可。
