1、腌制酸菜大概需要1个月左右才可以吃。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。
2、酸菜怎样腌制才能酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。
3、腌酸菜为什么容易烂
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致ai物质。
白醋腌制酸菜，超过一星期就可以吃了，腌制酸菜七天之后亚硝酸会逐渐减少，也会酸味大了。酸菜还是自然发酵的好吃，为了发酵快可以先切丝，用玻璃瓶装好，，酸了以后可以吃，如果吃的多可惜用缸腌制，白菜温水洗净，码实，加入少量食盐，盖过白菜的凉水水
在做包菜泡菜的时候呢，是需要加入醋之前制作的，尤其是加入白醋制作，味道是比较好的，在制作这种泡菜的时候，一般呢三天到5天左右的时间就可以吃了，而且也最好能够在一个星期之内给它吃完，如果时间比较长的话，那么泡菜里面会产生一种亚硝酸盐。
