食材:羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可
一、用料
羊肉 500克
大葱 半根
姜 五小片
料酒 两饭勺
干辣椒 4个
花椒 适量
香叶 1片
大料 2颗
小茴香 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 适量
二、麻辣羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉洗净切块，泡去血水
步骤 2
冷水加料酒，羊肉下锅焯水，撇去浮沫
步骤 3
捞出羊肉，用热水洗净
步骤 4
准备好所有的调料香料
步骤 5
热锅凉油，盘中调味料下锅炒香
步骤 6
羊肉下锅，炒至有香气
步骤 7
将炒的所有东西，一起倒入高压锅。加入生抽，老抽，盐，开水（一定要热水，冷水会使羊肉萎缩）到羊肉一半高度即可。 高压锅调到肉类档。（约25分钟）
步骤 8
出高压锅，放入炒锅大火收汁。
步骤 9
出锅~撒上香菜即可。
主料
羊肉适量
辅料
花椒适量，葱适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜适量
1、 羊肉焯水后放入姜葱、花椒放入锅中翻炒干煸（羊肉有点肥所以没有放油）。
2、 煸炒至羊肉焦黄后放入料酒、盐、生抽、老抽和冰糖。
3、 翻炒均匀后放入适量水。
4、 大火烧开转小火焖至羊肉软烂入味。
5、 收汁。
