主料
娃娃菜两棵350克
鸡清汤500ml
辅料
绍酒5克
盐1克
味精1克
胡椒粉少许
开水白菜的做法步骤
1、先把娃娃菜切成条备用
2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。
3、下入娃娃菜进行汆烫。
4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
5、另起锅注入鸡汤
6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
7、把鸡汤调好味烧开。
8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
食材：白菜10kg（每株仅用极嫩的小青菜一部分）、柴鸡2500克、香肠爪子200克、筒骨500克、瑶柱300克、削皮净瘦鸡胸脯700克、全瘦猪肉300克、盐10克、米酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
做法：
1、先熬好清水高汤。将柴鸡劏好，洗净瑶柱浸发好，与洗净的香肠爪子、筒骨等按类各自放进不一样开水锅中绰水，消除鲜血和残渣，捞起来再洗净，一起放进大火锅内，添加清水、姜、葱，烧开后加上料酒，转小火慢熬3钟头。
2、与此同时把鸡胸脯及瘦猪肉剁碎蓉，各自加适当清水调为粥状备用。
3、汤熬至3小时后，用骰子把全部汤渣、漂油隔尽。把白汤倒进另一锅中，烧开，放进生猪肉蓉搅拌，转中小火，待其渐渐地散掉，肉蓉浮上来，用小漏勺捞净肉蓉随后把汤再烧开，把鸡脯肉蓉分2次，按生猪肉蓉的都解决最终把白汤完全隔渣、除油，待汤色清爽、明净似水，下盐调料，备用。
4、把汤分为两锅。择好至嫩的白菜心，放入在其中一锅高汤，灼至七完善，用清水漂冷，用细毫针在菜心中不断穿刺术，放到漏勺中，用原来的高汤自上淋下，直到白菜心烫熟。
5、将小青菜垫在瓷碗，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
制作食材大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。制作流程1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以一锅上要放个网漏，文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
