主料:白菜,1500克
火腿末,25克
鸡蛋,1个
五花肉,250克
猪油,1000克(耗100克)
辅料
味精,少许
精盐,少许
胡椒粉,少量
芝麻油,适量
湿淀粉,适量
制作方法
1)将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米
2)将猪油下鼎烧沸,把白菜放入爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面
3)把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。
4)上菜时,取出倒翻在盘里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。酱碟:香醋2碟。
步骤1
大白菜靠近芯的嫩部一颗,将其切成长条
步骤2
蒸白菜,水开后蒸12分钟
步骤3
冷油下肉末,将肉末炒熟
步骤4
下姜末翻炒
步骤5
将淀粉生抽,盐和水调匀,下锅至生粉有透明感(白菜没有盐,酱汁可以做稍微偏咸一点)
步骤6
将做好的肉末酱淋在蒸软的白菜上,撒上芝麻