食材清单
主料:
面粉适量
辅料:
菠菜叶子适量
紫薯适量
番茄一个
鸡蛋一个
盐，糖，料酒各适量
烹饪步骤
1· 紫薯蒸熟，趁热压成泥。菠菜叶子切小，放开水焯一下，同时加一小戳食用碱和一点点盐，这样煮熟后不会褪色。菠菜叶加一点点水，榨汁，过滤，取汁。
2· 面粉加菠菜汁，和成面团。面粉加紫薯泥，和成面团。白面粉，和成面团。醒十分钟，再揉面。再醒面，再揉面。总共揉面三次，这样的面才Q弹有筋道。
3· 面团擀成面皮，不要太薄，要三张饺子皮那么厚。擀面皮过程中撒点面粉或淀粉，避免粘连。
4· 把面皮切成1.5厘米见方的小面片。
5· 准备好一个寿司帘，搓花纹用。没有寿司帘，也可用其它花纹的东西代替，比如竹编小篮筐。
6· 捡一片面片，用大拇指45度角按压到帘上，面片压出条纹，并自然卷曲。注意，不能垂直帘子向下压，要轻轻斜着推压。
7· 各种颜色的面片做好了。
8· 番茄切丁，起油锅，煎好鸡蛋剁小，下番茄丁翻炒。加盐，料酒，糖，少量水煮到番茄味出来。再加多多的水，煮开，下面片，面片浮起一分钟，加葱花，起锅。
将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧锅内炒酱，加鲜汤吃味放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷将猪舌，卷耳对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。
