主料
蛋黄4个 蛋白4个
低筋面粉55克 纯牛奶50克
细砂糖50克 色拉油50克
辅料
柠檬汁几滴
蛋糕卷的做法步骤
1、 蛋白、蛋黄分离
2、 蛋黄盆里加入纯牛奶
3、 再加入色拉油
4、 用手动打蛋器搅拌均匀
5、 筛入低筋面粉
6、 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7、 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8、 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9、 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10、 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11、 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12、 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
13、 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
14、 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
16.、 把蛋糕糊倒入烤盘中。
17、 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18、 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
19、 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
20、 用刀切成大小一致的小段即可
蛋糕卷卷的做法：
材料：白醋，蛋白4个，泡达粉0.25小匙，面粉96克，蛋黄4个，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克。
做法：
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。
4、打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。
5、搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
6、185度预热放入烤箱中层20分钟。
7、取出蛋糕，撕去锡纸。
8、蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
