乌塌菜有十分强悍的耐寒能力，可以忍耐0度以下的温度，最低能耐寒零下10度的低温。乌塌菜冬天不会冻死，因为植株的耐寒性极强，可以在零下八到十二度的低温环境中正常生长，但种子的发芽温度为二十到二十五度。冬天在北方露地种植的话，可能很难越冬，不过倒是可以种在保温性能差的温室中越冬。
种植在北方的乌塌菜要想安全过冬，到了春季继续生长采收，选择品种要有技巧。乌塌菜品种比较多，能够实现周年生长。种植冬春乌塌菜，要选择耐寒性强、不易抽薹的品种，可以使用塌地型的品种，贴着地面生长，生长速度慢，养分积累得多，抗性强即可。
要想乌塌菜能过冬，不冻死，产量和品质能提高，在种植时，应注意科学管理和养护。
北方温度实在太低，可以种在保温性能差的温室中越冬。
