黄焖豆腐
配料，豆腐400克、五花肉100克、水发木耳60克、黄瓜50克、大葱20克、姜10克、花雕酒15克、酱油10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许、烹调油适量。据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
中文名
黄焖豆腐
英文名
Conger tofu
主要食材
豆腐，五花肉，水发木耳、黄瓜、大葱、姜、花雕酒、酱油、鸡粉
特点
颜色黄润、香飘四溢
制作方法
1、先切葱花、姜末备用，把五花肉切成薄片备用
2、炒勺上火烧热，注入花生油，油热煎炸豆腐
3、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用
4、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片，肉片煸透下入葱花和姜末煸炒
5、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒，然后，烹入黄酒和酱油炒匀，炒匀后倒入适量的清水烧开
6、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀，然后，盖上锅盖，焖制3分钟
7、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀
8、最后用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀，然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
此菜特点颜色黄润、香飘四溢、豆腐滑嫩、口味香浓。
温馨提示
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
