用料
扁豆 500克，五花肉末 100克，蒜末 一头，八角 1个，老抽 少许，盐 2小勺半，生抽 适量，葱 少许，面条 3人份，茄子 2个
做法步骤
步骤 1
茄子切滚刀块。锅里倒油放茄子煸炒一会儿，盛出
步骤 2
锅里倒油，放大料瓣煸香，下肉沫翻炒，加生抽继续炒
步骤 3
加入老抽上色炒匀
步骤 4
加入洗净的豆角段和葱姜一起翻炒
步骤 5
加入茄子
步骤 6
加入没过食材
步骤 7
放面条盖盖焖15分钟
步骤 8
10分钟后用筷子翻动，把上面的面朝下吸汤汁盖盖焖熟
步骤 9
开盖加入蒜末整体翻动拌匀即可
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3，5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5，6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
