主要食材：茄子2个。
调味料：食用油2勺，食盐少许，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，淀粉少许，鸡精1勺。
【操作步骤】
第一步 腌制，把2个茄子清洗干净，去头去尾，切成滚刀块，放入大盆中，加入少许食盐，少许淀粉腌制一会。两个茄子切好后有一大盆。
第二步 炒前准备，把大蒜准备好，切片备用。腌制好的茄子，用力挤干水分，放入盘中，一大盆的茄子挤干水分后只有一小盘了，挤出来的水是红色的。
第三步 炒制，炒锅加入2勺食用油，油热倒入大蒜爆炒出香味，做油焖茄子大蒜是必不可少的调料，加入大蒜后的茄子更加好吃。
第四步 加入茄子，接着茄子翻炒，这时的火候一定要开到最大，让茄子快速受热，茄子表皮就能发皱。
第五步 加入调料，等多数茄子表皮发皱后，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均匀上色后，再加入少许开水，盖上盖子大火烧开后，焖煮1分钟。
第六步 出锅，接着打开盖子，出锅前加入1勺鸡精，翻炒均匀后就可出锅了，撒上葱花，美味即成。
第七步 做油焖茄子时，千万不要直接炒，多做这一步，茄子鲜嫩软烂入味好吃，大家试试看吧。
温馨小提示
1 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。
2 茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。
3 术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。
