1
猪肝洗净
2
刀改成薄片，酱油少许，盐，味精，生粉，这些适量添加腌制几分钟，代用
3
锅中放油
4
油热后放入辅料炒制
5
然后将腌制好的猪肝放入锅中大火爆炒，猪肝变色后就差不多出锅啦
食材清单
猪肝250克，姜1块，大蒜1瓣，大葱2根，干辣椒3个，醋1勺，红薯粉1勺，料酒4勺，盐半勺，味精半勺，菜籽油适量
1，猪肝清洗干净，3大蒜切片、姜切丝、干辣椒切段、大葱切小段备用。
2，猪肝切薄片，放入水中反复漂洗沥干水分，将猪肝放入盘中，添加红薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺搅拌均匀腌制10分钟。
3，锅中放油，烧热，大蒜、姜丝、辣椒、葱段放入锅中爆香。
4，调大火，猪肝入锅后快速翻炒片刻，最后调入1勺盐、半勺味精翻炒均匀即可出锅
一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
三、准备工作：
1、小葱择洗干净，切成小段干红辣椒切碎，放入碗中。
2、锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。
3、猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。
4、切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5、加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。
四、制作步骤：
1、锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2、锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3、放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4、加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。
5、用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
五、制作要点：
1、炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。
2、爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。
