1猪肝洗净切片后用盐水浸泡 时间至少半小时后沥干水用料酒和淀粉抓一抓 腌制10分
2江西米粉不用泡直接热水大火煮一直煮到它变软变白很有弹性 夹断后内里不夹生即可捞出过凉水 待米粉变凉后沥干水备用
3蒜切碎 韭菜和青椒切
4热锅下油 油热后爆猪肝 断生后装盘
5不用洗锅 再加些油 油热后爆蒜 香味出来后加入青椒翻炒 青椒断生后加入米粉用筷子迅速划散 然后用筷子不断地翻炒 之后倒入鲜味酱油继续用筷子划炒 待酱油包裹米粉均匀上色后加入事先炒好的猪肝再次翻炒均匀 出锅前加入少许鸡精调味即可
小贴士
我用的酱油咸味已经够了 如果不够的话可以加少许盐
整个下来都是大火喔
猪肝炒米粉正宗做法
洗干净猪肝，加入半勺酱油，一点点盐，半勺耗油，3片姜，一勺料酒进行腌制，腌制15分钟左右。切好葱，香菜，蒜备用。热锅下油，油热下蒜，煸炒至金黄色（注:注意火候，不要炒焦了）。放入猪肝进行煸炒至熟，缓慢加入细粉（切记不要一下子全部放进去，这样上色不均匀），一边加粉一边翻动，让猪肝附带的汁与粉充分搅拌。先将酱油，耗油，盐，蒜蓉辣椒酱在小碗中搅拌均匀，再一边翻动粉，一边加入酱料。出锅后撒上葱花与香菜作为点缀！
猪肝炒米粉正宗做法
1准备好食材
2米粉用清水浸泡10分钟，再煮开5分钟，过冷水，沥干
3洋葱与胡萝卜，黄瓜，都洗净切丝
4猪肝切薄片，用清水浸泡20分钟，漂净，用盐，料酒，淀粉搅拌好
5锅里油热，放入姜丝爆香，放入猪肝
6大火煸炒至转色，加盐，糖，先抽煸炒入味，盛出
7锅里油热，放入洋葱，胡萝卜煸炒至发蔫，盛出
8锅里油热，放入葱花爆香，放入米粉，煸炒匀
9放入猪肝
10放入洋葱胡萝卜煸炒匀
11放入黄瓜丝，煸炒匀
12加些盐，先抽，胡椒粉，鸡精
13用筷子翻炒匀
14即可盛出。
