准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
用料
猪肝 适量（一半）
姜 3片
蒜 4瓣
洋葱 半个
淀粉 3勺
料酒 3勺
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
糖 1小勺
胡椒粉 1小勺
蚝油 1小勺
食用油 1小勺
葱爆猪肝的做法步骤:
步骤 1
猪肝切薄片，多清洗几遍，去除血水。
步骤 2
开始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺盐，一小勺蚝油，一勺料酒。
步骤 3
一个蛋黄、一勺老抽。
步骤 4
搅拌均匀后再加入2-3勺淀粉。
步骤 5
再放一小勺食用油，用手抓均匀，让淀粉收干调料汁（腌制5分钟）。
步骤 6
准备配菜。
步骤 7
再调酱汁：小半勺盐，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽。
步骤 8
再加入半勺淀粉。
步骤 9
酱汁调至完毕！
步骤 10
油热放入猪肝，先不要翻动，过6-7秒之后再开始翻动。
步骤 11
炒至变色。
步骤 12
加入配菜继续翻炒。
步骤 13
倒入酱汁，大火收汁即可～
