中途可以加水，但不能加生水
腌制的水少了可以加水，但是需要加凉的白开水并且要补充加盐，使水面的高度覆盖芥菜，这样才能起到腌芥菜的作用
不好。腌制芥菜，在整个过程中都不能放生水，不然会霉烂坏掉。腌制芥菜疙瘩，清洗干净后放盐，米酒，花椒粉，辣椒粉。老姜，大蒜头，白糖，密封罐装好，放置一个月，中途不能再加任何东西了。
是可以中途补水的，但是在中途补水的时候是需要同时再加入一些腌芥菜的盐巴的，因为每年到了冬季的时候，北方的人们就会习惯的腌芥菜和腌制大白菜，在腌芥菜的时候有时候容易出现一些白色泡沫，这种情况下是需要把白色泡沫弄出去的，然后再加水加盐
