怎么样淹出来的芥菜疙瘩又脆又好吃呢，有一个小妙招，就是把芥菜疙瘩买回来之后先放到阳光下晒上一晒，让它表皮有点褶皱之后，再淹就会又脆又好吃。
疙瘩在阳光下会水分流失，就会褶皱，再进行盐水腌制，出来的成品就会脆口。腌制的时候不要一次性放满盐，可以先放百分之八十，之后芥菜疙瘩的辣味淹没了之后（也就是俗称发缸），再放百分之二十的盐，这样出来的疙瘩就香。不至于很咸。
腌芥菜疙瘩又脆又好吃的方法如下
腌芥菜疙瘩是我们日常生活中餐桌上常见的一种腌制菜品。芥菜疙瘩有特殊的植物香味。在腌制过程中是很有讲究的。一定要注意腌芥菜疙瘩，又脆又好吃，一般都要这样做。首先把芥菜疙瘩洗净晾干控去水分。然后把芥菜疙瘩摆放到缸中。一层芥菜疙瘩放一层盐。一直把芥菜疙瘩摆放完毕。再加入适量的水。在芥菜疙瘩的上面压上一块大石头。作用是使芥菜疙瘩处于紧密的空间之中。这样腌制出来的芥菜疙瘩过一段时间又脆又好吃。
