芥菜疙瘩晒干腌制有好多种方法。我们这里近靠黄海边，自然以海鲜为主来腌制咸菜。记得我母亲腌制的咸菜疙瘩最好吃了，她是把一种海鱼放入密封的墰中放盐腌制半年后，等到腌制的鱼全发酵开了，把墰盖打开就会闻到一股咸香喷喷的味道就行了，再把腌制好的鱼和墰里的鱼汤一起放进锅里烧开后凉透再把晒干的芥菜疙瘩放进去，一个月后就可以吃到香喷喷的咸菜了。
食材：新鲜的豆角、高白酒
味：盐、花椒粒
1、准备十斤荠菜疙瘩，身高均等，大小适中，有的小伙伴说这个东西不好买，其实很简单，网上很多的、东西好看价廉物美。
2、把有伤的疙瘩的外皮削干净，晾干水分，芥末本身含有辣的东西，所以在腌制之前可以把我晒干，让味道散开，腌制后味道会变涩，口感也会变差，尽量选择晴天，晾两三天，干燥八分钟。
3、这种粗大的盐粒也是盐腌专用的盐，这种腌制的菜比较放进去，不容易变质。
4、将适量的水倒入锅中，加入1斤盐（500g），将花椒煮小，关火，完全冷却。
5、瓶子一定没有水，没有油，干燥干净，把芥子放入缸里，然后放入花椒盐水，瓶口来一汤匙高白酒，起到杀菌作用，防止腐败然后密封保存一个月。
6、这样腌制的芥菜可以放很久，不用担心会腐烂，吃一年也没关系，一个月后打开，吃的时候切成细丝，用清水洗，加调料，吃饭漱口，解油腻，特别好吃。
我十分喜欢吃腌制的芥菜。平时也爱好腌别芥菜。方法如下:把芥菜表面奁干净，洗净，放在陌光下晒两三天，_是杀去表面病菌，二是去一部分水份。用一个玻璃瓶子洗净晒干用酒精杀菌。把芥茉放λ盆中(盆中不能有生水)，倒λ适量的辣椒粉，食用盐，十三香大蒜，葱段，姜片䓁再倒入少许高度白酒(杀菌)。用盖子或塑料薄代子扎好口:，淹二十天左右就可开瓶食用。
