是需要把表面上的白色的泡沫清除出来之后，再给腌制的芥菜疙瘩汤里面加一些盐，然后再加一些清水，放置到阴凉的地方进行腌制芥菜疙瘩的，在马上进入冬季的时候，北方的很多人家都会腌制一些芥菜疙瘩和大白菜，这种腌菜是需要放置在阴凉的地方就不会出白泡了
1、盐水去沫
如果泡菜的汤汁出现白沫，但是汤汁看上去比较清澈，没有浑浊的情况下，只是在表面有一层白沫的话，那么这个其实是正常的，此时不需要把它去搅拌掉，或者是去破坏掉。可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。
2、加白酒
如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然的消失了。
3、加芹菜
如果自己腌制的泡菜表面都有很多白沫的情况下，如果特别多，就用它用勺子撇掉一点，然后再加入一些盐，用开水冲开倒入后，再在里面加入一些生的芹菜梗一起泡，这样的话就可以很好的防止泡沫的产生。
4、加紫苏叶
泡菜出现白沫的时候，千万不要着急，也不要用勺子去搅拌，因为有可能只是浮在表面，一搅拌的话，有可能整个泡菜坛里面都会起白沫。最好准备几片洗干净的紫苏叶，然后放在上面，把它重新封好，过几天会发现上面的白沫就会全部消除了。
5、放花椒萝卜皮
在飘有白沫的泡菜里面，加入适量的花椒还有萝卜皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以当泡菜出现白沫的时候，就可以用花椒和萝卜皮来化开白沫。
主要有四个原因造成：
一是腌的芥菜疙瘩长时间处于高温条件下
二是腌器不干净为细菌生长创造了条件
三是盐水浓度低，腌芥菜疙瘩的时候盐放的太少了
四是有部分芥菜疙瘩露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。
如何处理
如果腌芥菜疙瘩的时候温度太高， 为了防止要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。
