如果要使白菜丸子又脆又好吃，那么这中间就少不了猪肉，素菜丸子永远没有加肉的好吃，将白菜叶提前切成细末状，然后用盐腌制，挤干水分，加入干粉、肉末充分搅拌，搓成圆形状，下入油锅里炸至金黄即可出锅。
材料：白菜400g、粉丝200g、丸子200g、豆泡100g、油适量、盐适量。
做法 ：
白菜洗净切片。准备好豆泡和丸子。粉丝提前泡软。锅中放入油烧热，用葱和酱油爆锅后下入白菜片翻炒。白菜炒软后放入丸子和豆泡。加入适量清水。放入泡好的粉丝。出锅前放入盐和味精调味，在薄薄的勾一层水淀粉即可。
首先把洗好的白菜剁碎，撒上盐拌匀，杀出水分，然后把水分挤干，加入肉末，胡萝卜，姜糯，打两个鸡蛋，盐，花椒粉，再倒入一包小酥肉粉，这是丸子酥脆的关键，搅拌均匀，然后搓成丸子，六成油温下锅炸炸至金黄府起即可，这样做的白菜肉丸子，外酥里嫩，又香又脆。
