食材，姜适量、老抽适量、糖适量、八角适量、胡椒粉适量、香菇适量、面酱适量、大葱适量、香油适量、椒盐面适量
附：卤汁调配
配制卤汁（初卤）：
步骤1、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
步骤2、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
步骤3、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） -加白酒 -烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 加热沸腾
老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味
调节卤水：用汤、水和食盐调节，汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
怎样烤猪头皮又脆又好吃
1、猪头肉一块，先焯水十分钟，再用清水冲洗，把表面处理干净。
2、把猪头肉切成几小块，用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔，为的是让肉更快入味。
3、奥尔良腌料。
4、倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒
5、涂抹均匀，腌制一个小时。
6、肉腌好后，放入烤盘，用锡纸包起来。
7、全密封包好，置入烤箱，按烤肉键210度，烤40分钟。
8、间到肉已熟了，接下来还有程序要操作。
9、将剩下的腌料汁加点油，用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀)，让肉完全吃透腌料汁的味。
10、不需再包裹了，敞开烤，同样的温度继续再烤10分钟。
11、时间到，肉已完全烤好，切块开吃。
怎样烤猪头皮又脆又好吃
猪头皮，青红辣椒各1个
具体做法：
1、准备的猪头皮清水洗净，用刀将其表面的毛囊刮干净，锅中放入适量的水，生姜一片，将洗净的猪头皮放入锅中焯水2分钟，随后捞出用清水洗净。放入案板，用刀将其切细，切好放盆中备用。
2、青红辣椒用清水洗净，洗净放一旁备用。
3、辣椒去掉其头尾部分，捞出辣椒籽，掏干净。用刀将其切成块，切好放盆中备用。
4、热锅中加入适量的油，将切好的猪头皮放入锅中，中小火将它里面的油脂煸炒出来，这样做出来的肉不会特别油腻，而且焦香。
5、猪头皮下锅后，用铲子将其翻动一下，随后加入一勺食盐，食盐的加入可以使猪头皮的肉煮出来更香。
6、这是炸出来的猪油。将它盛出放碗中，之后要煮菜的时候可以加在一起煮，味道香喷喷。
7、盛出油后，锅中还剩下一些油。
8、将切好的青红辣椒块放入锅中。
9、铲子翻动，把锅中的食材炒均匀。
10、加入青红辣椒可以使这道美食煮出来味道香，而且也不会油腻，辣椒吸收了猪头肉的香味，味道更好。随后加上适量的食盐，炒至均匀后出锅
