步骤/方式1
猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
步骤/方式2
准备调料：花椒八角，姜蒜，陈皮
盐，老抽，白糖，白醋备用
步骤/方式3
泡好的猪头肉放进炒锅夵水，加白醋，放点花椒和八角，姜片去味。
步骤/方式4
一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。
步骤/方式5
将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
步骤/方式6
接着加入清水没过猪头肉。放盐，白醋，泡好的橙皮，花椒和八角，老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开
步骤/方式7
当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖
步骤/方式8
一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
步骤/方式1
准备好配料：花椒+甘草+白芷+丁香+桂皮+香叶+小茴香+陈皮+山楂+草果+肉蔻+辣椒（能吃辣可以多放几个辣椒）
步骤/方式2
猪头冷水下锅+5片姜片+4小段大葱+5勺料酒冒血水
步骤/方式3
大火煮5分钟冒出血水
步骤/方式4
把血沫撇掉，猪头捞出用清水冲洗干净
步骤/方式5
锅中放少量油，放1把冰糖小火炒出糖色，倒半碗温水，用勺子快速搅拌防止糖结块
步骤/方式6
把配料冲洗干净
步骤/方式7
锅中倒少量油，烧热放5片姜+5瓣蒜瓣+4段大葱段，翻炒出香味
步骤/方式8
把所有的配料放进去翻炒出香味
步骤/方式9
锅中倒入1瓶啤酒+适量水
步骤9
步骤/方式10
生抽4勺+步骤5炒好的糖水+1把冰糖+3勺盐
步骤/方式11
放猪头+2勺耗油
步骤/方式12
大火烧开，煮15分钟后，调中小火煮35
步骤/方式13
期间翻3次面，再来回往上浇几次汤汁
步骤/方式14
卤好后撕下一小块肉尝一下，喜欢口感脆一点的就可以出锅了，喜欢软烂点的再大火煮10分钟即可
