盐城人制作猪头肉的方法应该不止一种。我就是盐城了，我家的方法是：
1：猪头回家用盐抹一下，我家一般十斤的猪头，用8两盐左右，放在一个大盆里
2：一般腌制5至7天。中途翻一下
3：腌制好了以后，拿出来洗，洗干净了以后放在外面把水晾干
4：然后把准备好的花椒盐均匀的涂抹在上面，放在外面晒四五天左右
5：嗮好了以后，放在阴凉的通风处，放一段时间以后就可以拿出来煮了
江苏盐城卤水猪头做法：选优质新鲜猪头，剖开耳朵头脑去掉脏的东西。然后用10斤猪头八两到一斤盐，烧酒、五香、花菽、八角、辣椒少许涂均匀腌制七天到十天，然后阴干水份收藏待用。
