卤制的知识精选

五香羊肉主料：羊肉(瘦)700克调料：盐10克酱油20克酱油20克冰糖10克花椒10克八角5克草豆蔻5克桂皮5克姜10克大葱5克香油5克各适量制作工艺1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。2.炒锅置于火上，放入冰...

卤肉的做法1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上...

首先准备卤水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香叶:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8个花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、将半只鸡和一根筒子骨...

1、取猪蹄800克，焯水去腥味2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒，小火炖两小时捞出即可。1、将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量...

食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。调料：...

半个小时左右。一般情况下卤鸭肠一般卤半个小时左右即可，而温度一般需要掌握在50-60℃之间，因为这样温度不会太高，导致鸭肠变老，影响口感也不会因为温度过低，鸭肠不熟，影响健康。一般的做法是先上下涮几下，之后再放入温卤里...

主料：鳊鱼500克调料：酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克卤鳊鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、...

牛肉腌制好后，捞出所有的葱丝、姜丝、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一个干净的汤锅里，并加入适量的清水，再加入适量的老抽。开大火把料汁煮开，转小火炖煮至少40分钟，牛肉就卤熟了，关火后不要捞出来，放在锅里浸泡至少30分钟，捞出后切...

用料:肘子两个、冰糖，一小碗葱1根、花椒20-30粒姜6-8片、料酒适量卤制用料:盐适量、八角2个桂皮2块、草果，4个老抽适量、香叶6-8葱1根、姜6片、花椒20粒。去骨卤肘子的做法步骤:步骤11、肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好...

原料熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、工艺流程熏鱼加工一切块待用--&gt锅炒底料--&gt加入料包--&g...

1、蟹柳在水开后煮6-10分钟即可，因蟹柳是属于半熟的食物，只要把蟹柳整个煮透即可食用。煮蟹柳建议撕掉外面的塑胶膜，因其在高温下容易分解出有害物质，并且会导致煮制时间增加。2、蟹柳一般指蟹棒。蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹...

1、食材：鸭腿4个、大米适量、生抽35毫升、冰糖25克、老抽20毫升、香叶4片、大料3粒、盐适量。2、将买回来的鸭腿洗干净，放入砂锅中，依次加入大料、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐，倒入适量清水，腌2小时。3、再将腌鸭腿的砂锅...

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。制作方法：（1）选...

工具/原料豆腐(2斤)大茴2个桂皮1块鲜姜6片红辣椒3个大葱1棵食盐适量生抽适量方法/步骤1/5将豆腐切成片，锅中放油烧热，加入豆腐片进行炸制。2/5炸到两面金黄，捞出控油3/5另起锅加少量油烧热，放入葱姜大茴等爆香4/5加入豆腐...

1、豆腐串1包，蒜、洋葱，葱，小茴香20克，花椒，桂皮10克，八角3粒，香叶5克，干辣椒，火锅底料10克，辣椒酱，老抽，生抽，盐2勺，鸡精，胡椒粉1勺，十三香少许。2、超市买的豆腐串用温水泡20分钟。3、大蒜拍扁，大葱切成圈，蒜拍扁切块，全部放盆里，再切一...

卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法：准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的...

1/清洗猪头并焯水猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。2/猪头加调料焖煮一夜焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺...

食材猪肉600g，生菜半颗·葱半根蒜头1瓣，姜半块，红辣椒1个油适量，酱油适量，酒适量砂糖适量方法：准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者...

原料：猪苦肠（可以选购半成品）1500克&nbsp调料：红卤水、精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香叶、白豆蔻）、葱姜块各适量做法：1、将猪苦肠洗干净焯水待用。&nbsp2、卤锅上火倒入红卤...

主料：千张4张辅料：家乐热炒鲜露5勺冰糖8个老抽1勺辣椒6个八角3个花椒适量家乐鸡粉1勺香叶3个棉线适量做法：步骤1.豆皮洗干净步骤2.折成三层。步骤3.从一端卷起来。步骤4.用棉线捆好，捆的紧一点。步骤5.准备好冰糖、香叶等...

1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎...

主料牛肉适量辅料葱适量八角适量花椒适量尖辣椒适量冰糖适量盐适量生抽适量料酒适量草果适量香叶适量桂皮适量姜适量蒜适量1、牛腱子适量，特别新鲜。2、切成大块（焯水后会缩小）。3、放入清水中浸泡两小时，除去血水。4、冷...

食材：五花肉800克。配料：姜一块，桂皮一段，八角一颗。调料：生抽酱油三汤匙，红烧酱油四汤匙，料酒三汤匙。步骤如下：1五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。2锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起...

素鸡卤制方法:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。3、煎至两面...

步骤/方式1鸡胗洗净，去掉筋络步骤/方式2加料酒老抽抓均泡1个小时步骤/方式3把准备的料全部放在一个小碗里步骤/方式4鸡胗先凉水下锅焯一下捞出换清水把所有料放锅里步骤/方式5水开转小火30分钟吧！泡一个小时等凉步骤/方...