1、做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。
2、准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3、先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4、另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5、注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。
材料
大猪头肉（选肥瘦相间的）姜葱、冰糖、盐、老抽、料酒、生抽、桂皮、八角、花椒、香叶
步骤
1：锅中烧开水，加料酒把猪肉放进去焊水。
2：快炖锅中加入适量清水，放入猪肉、姜葱、花椒，八角、桂皮、冰糖。
3：加入按照4:1.5:2:1的比例加入生抽、老抽、料酒、盐。
4：大火焖煮10分钟后转中火，大约煮35分钟，猪肉用筷子能从中间戳穿即可。
5：连汤一起盛出，浸泡3-4小时切片。
卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份，其他配料 : 盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。卤制时间 : 猪头肉，猪耳朵，猪舌头，大火烧开转小火卤制1小时，然后关火焖30分钟即可出锅。
