步骤 2
酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。
步骤 3
主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。
继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。
步骤 4
发酵：放在温暖处发酵至两倍大
步骤 5
整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。
步骤 6
二发，预热烤箱180，中层，15分钟
黄米酵子制作方法非常麻烦，我家二十前年做馒头，全是手工的，那时候没有机器。使用就是黄米酵子，做出来的馒头有一种淡淡的甜味。
黄米酵子 使用也很特别，要使用温开水，不烫手为意，把酵子泡开，过滤了沉淀，使用剩下的水来活面，如果有兴趣可以交流一下。
