大米自然发酵的方法

把大米洗净，加入三倍大米重量三倍的水，温度在60-70度，自然冷却到30℃，加入1%的生料小曲，发酵14天蒸馏。生料酿酒要注意控制好温度，适合气温较高的时候生产。总的来说大米酿酒工艺要记住这几句话：用好的小曲控制好温度密封好发酵。