、制作甜酒时，如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。
2、将250克糯米用清水浸泡约4个小时，直至手指可捏碎糯米为止。酿酒的糯米必须选用纯糯米，不要掺杂其他米，否则影响甜酒的口感。
3、将泡好的糯米铺在垫有蒸布的蒸锅里。在糯米上方戳几个小洞，方便蒸汽透上来，用大火蒸20分钟倒入凉开水，再蒸15分钟装出。注意糯米必须蒸熟透，否则影响后期的发酵。
4、蒸熟的糯米倒入干净无水的盆里晾凉。千万注意不能有生水，不然米饭会长细菌发霉。
5、把甜酒曲倒入晒凉了的糯米里，加入200毫升的温开水搅拌，边用手捏散。加水的目的是将糯米饭打散。
6、将打散好的糯米饭装入碗里，用手轻轻压，中间位置掏个小洞，用保鲜膜封起来，顺便再用牙签扎几个小孔透气。发酵约36-48个小时后即可。中间位置掏个小洞目的是为了观察发酵后的状态。
7、直到中间位置的小洞水满后，就代表发酵完成。这个状态下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、红枣，就可以直接食用了
米粒发酵到飘起来，然后沉下去，才算发酵好了。按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。上面这几点仅供参考。
