要根据鱼的大小，种类，以及火力来决定蒸鱼的时间，一般八两到一斤左右的鱼，比如
黄花鱼，鲈鱼，三刀鱼等，开水上锅，蒸十分钟即可。
大一点的鱼，蒸十五分钟左右。一尾蒸鱼，蒸得鱼身爆裂，鱼眼凸出，姜葱去腥，热油淋鱼身，豉油提鲜，原汁原味，鱼嫩味鲜，是最贴近自然的吃法。
蒸鱼，无论是清蒸还是剁椒蒸又或者是其他蒸法。鱼肉蒸到刚刚成熟，就是刚刚好的程度。时间长了，鱼肉中的水分流失越多，蒸的时间短了，贴近鱼骨的部分鱼肉就会没有熟透。所以，在蒸鱼的过程中，把握好尺度给鱼肉开花刀，掌握好蒸鱼的时间长短，火カ大小，就可以制作出一道合适的清蒸鱼。
