1、 洗净鱼子上的血和其它不净之物，在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层
膜撕破.
2、 烧水至沸，轻轻地放入洗净的鱼子，待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时
立即取出，注意不要弄散，略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合
的块.
3、 备好调料主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味
精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至
油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与
放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感
觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽）
如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（
注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈
醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。
1、鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末。
2、锅烧热，锅内放油。
3、放入葱姜蒜煸出香味。
4、放入花椒、大料、小茴香。
5、放入小红椒煸出香味。
6、锅中放入控干水分的鱼籽。
7、将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散。
8、烹入醋、酱油、料酒。
9、放入开水。
10、大火煮开。
11、关小火盖盖焖5分钟。
12、加入盐、胡椒粉调味。
13、加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡。
14、撒入红黄彩椒粒出盘即可。
