在重庆最普遍的做法就是泡椒鱼籽。
最好是鱼籽和鱼泡一起做，味道更为鲜美。泡椒能很好的掩盖鱼籽的腥味，酸酸辣辣特别适合重庆人的口味。
主料
鱼籽500g，鱼泡250克
辅料
泡椒50g，泡姜50g，仔姜80g，青花椒10g，大葱段10g，香菜适量，郫县豆瓣2匙，料酒2勺，白酒2匙，味精1匙，鸡精1匙，白糖3匙，菜油适量
泡椒鱼籽的做法步骤
1、鱼籽鱼泡洗净，鱼泡切破备用。
2、泡姜、泡椒、子姜切好备用。
3、鱼籽过油炸至五分熟，捞起备用。
4、油温8成加入郫县豆瓣炸香，再加入泡姜泡椒翻炒，加入白糖，料酒和白酒。
5、倒入鱼泡，加半碗的水煮熟。
6、加入鱼籽、青花椒小火焖3分钟，加入鸡精味精调味。
7、起锅装盘，撒上香菜。
1、
鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用
2、
葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用
3、
葱切段、干辣椒剪段备用
4、
锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香
