酸菜洗净以后，去掉根部！
然后从酸菜帮的侧面，开一刀，顺着这个开口撕一下，就可以把菜帮撕成两片了，这样就薄了许多， 然后两片摞在一起，开始顺着菜帮开始切，切的细细的丝！最后放入水中再泡一下，就可以炒菜用了！
1、酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿。
2、片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜帮很容易就被分成薄薄的两片了。（刀工好的还可以再片一两次，也就是每个酸菜帮片成三片或四片，正常情况下片成两片就可以了）
3、一棵酸菜全部片好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好。
4、这样切事半功倍，切的酸菜丝很细。
切酸菜也是个技术活。切酸菜首先要把你的切菜刀磨快。酸菜捞出来后清洗干净。把酸菜疙瘩切掉，酸菜一层一层的劈开。
然后把菜帮放在菜板上放平。
把菜帮顺着菜帮片薄。一般一个酸菜帮能分成两三层。片好的酸菜帮一层一层码好码齐，然后再用刀横切成细丝儿。会切酸菜的切酸菜又细又整齐还不碎。一般东北的媳妇儿都会干这个活。
