皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。
做法
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
鹌鹑蛋烧山药的做法
主料鹌鹑蛋130g山药210g辅料油适量盐适量葱段适量生抽适量味精适量步骤1.食材：鹌鹑蛋、山药（已洗净去皮切片）、葱段2.取平底锅置火上倒油烧热，打入鹌鹑蛋煎至两面金黄，盛出待用。
3、另锅倒油烧热，下入已切好的山药翻炒一下。
4、随后，合入煎好的鹌鹑蛋翻炒一下。
5、接着，加适量的清水煮开，煮上2——3分钟。
6、然后，加适量的生抽。
7、加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味炒匀。
10、最后，搁入葱段，即成。11.出锅装盘。
