蛋黄凝固蛋白不凝固的主要原因可能是因为你时间没有足够或者是热度不够，这样就原因都是有可能的，如果你自己是有想法去吃，你就可以选择时间控制在15分钟之内完成，我觉得这样子里面的口感一定可以变得特别的好吃起来，特别特别的好吃的。
1、鹌鹑蛋长时间用火加热，蛋黄外侧会变黑。因为水温太高，可以改成蒸，或者煮开后关火，可以避免蛋黄老是稀这个问题。
2、可能这个鹌鹑蛋是先冷冻的。有些蛋冷冻后，从表面看不到。进入常温环境后，温度升高，存放一段时间后，蛋的蛋黄煮熟后会呈胶状，煮出来蛋黄就会稀会。
鹌鹑蛋清的凝固温度大约是70℃左右，而蛋黄的凝固温度却只有60℃左右，所以我们在煮鹌鹑蛋时只要将水温控制在60℃——70℃之间。要想吃溏心的鹌鹑蛋，煮鹌鹑蛋时一定要控制好火的温度，切记不要让水沸腾，水沸腾之后很容易把鹌鹑蛋煮实。
