鹌鹑是动物，它产的蛋当然就有腥味。一般的动物，不管是鹌鹑，鸡，鸭鹅等鸟禽，它们吃的食物是杂食，通过吸收消化后产的蛋就有腥味。或许带有腥味的禽类蛋才有营养更全面。现在的人们烹饪食材釆取多样化，煮出来的鹌鹑蛋少了许多腥味才吃它。
鹌鹑蛋有味道说明不新鲜，如果是臭味，说明已经变质，不能吃。
新鲜的鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
