用料:
草鱼 1条（五六斤）
花椒 一把
二荆条干辣椒 一把
小米椒 100g
香菜 一把
小葱 一把
大蒜 4头
香菇 10朵
酸菜 1包
郫县豆瓣酱 两大勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
生姜 一大块儿
四川水煮坨坨鱼的家常做法步骤:
步骤 1 一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
步骤 2 鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时
步骤 3 然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4 腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
步骤 5 把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6 泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
步骤 7 香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
步骤 8 起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）
步骤 9 把水煮开滚两分钟
步骤 10 依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
步骤 11 起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮坨坨鱼就完成了！
1· 草鱼处理干净，切成坨坨，放入佐料搅拌均匀
2· 起锅倒菜油，油热放入鱼坨坨
3· 炸定型后捞出
4· 鱼捞出后油留锅里，放入干花椒姜蒜泡椒剁椒等放锅里炒香
5· 放鱼炸好的坨坨鱼
6· 盖上盖子煮5到10分钟
7· 煮好啦
