用料
坨坨鱼
盐 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
红薯淀粉 5勺
泡椒 15个
泡姜 1块
酸萝卜 半根
酸菜 15克
葱 1根
姜 5片
蒜 20瓣
干辣椒 20个
花椒 30粒
八角 2个
香菜 4根
做法步骤
步骤 1将鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净，用干毛巾擦干，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。
步骤 2红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟
步骤 3准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤 4，开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出
步骤 5锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
原料
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坨坨鱼 (3斤左右一条)
魔芋 (500g)
花生油 适量
蒜 20g
辣椒 50g
葱 10g
姜 10g
花椒 10g
泡菜 适量
酱油 适量
香醋 适量
鸡精 适量
料酒 适量
白糖 适量
淀粉 适量
1/选用三斤左右大小的鱼。
2/去中间的一段。
3/剁块腌制，放料酒花椒，不放盐，鱼块要小才能入味，也方便酥油锅。
4/放淀粉，淀粉要稠，便于成型。
5/备辅料。
6/锅内放油热锅。
7/鱼块过油炸，注意火候，晃动锅来防止粘锅，注意不要翻动弄烂鱼块。
8/炸至金黄色起锅控油。
9/魔芋切块焯水备用。
10/油烧热。
11/下剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干，下白酒、香料、姜蒜。炒香。
12/放入鱼块和魔芋翻炒。
13/加足量水，开大火烧鱼。
14/汤收至少量是改小火焖入味，收汁装盘。
15/烧少量油，炝干红少量浇到鱼块上。
16/放点小香葱装盘。
17、美味又好吃的清蒸坨坨鱼家常做法完成开吃了。
