很高兴回答你这个问题，回民街出售的腊牛肉表面上是红颜色的，这种颜色一般情况下，是使用食用色素染上去的，主要是为了腊牛肉的外观更加漂亮增加色泽，使腊牛肉的表面看起来更加的红润，人们吃的时候更有食欲，少量的食用色素对人体的危害不大，但是如果过量的食用色素也是对人的身体健康有一定影响的，我的回答仅供参考，谢谢
西安腊牛肉外面为什么是红色的
腊牛肉是西安特色产品，他的红色是用红曲米上的色，是可以放心食用的，地道的西安腊牛肉是用盐腌制，而不是网上有人说到的亚硝酸盐腌制，有些家为了煮肉更烂些，会加入芒硝，腊牛肉色泽红润，从色香味的色上算是胜出了。腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。
