【茄子饺子】
【基本食材】茄子，食用盐，胡萝卜，肉馅，料酒，豆瓣酱，老抽，韭菜，胡椒粉，花椒粉，香油，面粉，淀粉
【制作步骤】
1、首先把茄子清洗干净，不用去皮，切成薄片儿，茄子里面含有丰富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃点茄子，还可以美容养颜。然后再改刀切成长条，最后切成小丁，切好之后放入大碗里。放入两克的食用盐，用筷子搅拌一下，放一边腌制五分钟，腌出茄子里面的水分。准备半根胡萝卜切成薄片，再切成长条，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入盆里。
2、碗里打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。锅里倒一点食用油，放入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎。倒入胡萝卜丁，炒至胡萝卜断生像这样就可以啦，先放入盘里晾凉备用，准备一把韭菜切碎，切好之后，先放入大碗里。把腌好的茄子放在纱布上面，挤出里面多余的水分，然后倒入大碗里，搅拌散开，把炒好的鸡蛋也倒进来，切好的韭菜，放入适量的胡椒粉，花椒粉，适量的盐，香油，用筷子搅拌均匀，我们的馅料就调好了，先放在一边备用。
3、大碗里放入200克的面粉，倒入120毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团。揉成一个软硬适中的光滑面团，像这样就可以啦，盖上盖子，先放一边休息十分钟。面团醒好之后，先放在案板上揉搓一下，揉匀揉透，直接搓成长条下大小均匀的剂子。上面撒适量的干面粉防沾，把每个剂子都按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片儿，像这样就可以啦。放适量的馅料对折，把边缘捏合，这样一个漂亮的饺子就做好了。下面来调一个淀粉水。准备一个量杯，倒入一勺的面粉，一勺淀粉，倒入适量的清水，用勺子充分的搅拌均匀，倒入一点食用油，用勺子充分的搅拌均匀。
4、平底锅提前预热，刷上点食用油，把饺子均匀的摆在里面，盖上盖子，开小火先煎两分钟，时间到，打开盖子看一下，底部已经煎至金黄啦。把我们调好的面粉淀粉水倒入里面，没过饺子的1/3就可以啦，盖上盖子继续开最小火把汤汁收干。时间到打开盖子看一下，非常的不错，盖上一个盘子倒扣过来，一道非常好吃的茄子肉馅煎饺就做好了。
茄子，胡萝卜做饺子馅都可以做肉馅和素馅。
首先说做肉馅，汉民族加牛肉羊肉猪肉都可以，回族可以做牛肉羊肉馅的。
首先把肉加调料调好，把茄子胡萝卜切丝稍微剁碎一点，或切成小小的丁，拌在一起就可以了。
素馅就是把鸡蛋炒成鸡蛋碎加调料，加处理好的茄子胡萝卜拌一起，就是美味的饺子馅了。
1、和面，稍微硬点，多揉揉，到面光滑，放到盘子里。
2.茄子去皮后，切成细条，凉锅直接把茄子条倒进去，可以放些盐，多次搅拌，以免粘锅，到茄子变软，关火，放盘子里备用。
3、萝卜都切成片状，放锅里，加水，倒入适量盐，煮到筷子可以把萝卜挫开，放盘子里放凉备用。
4.把茄子条、萝卜切碎，放到笼布里，水分挤干，一块儿放盘子里。
5.弄馅 姜、青椒切碎末倒进放萝卜茄子的盘子里，倒些盐，香油，用筷子把馅搅拌，尝尝盐味如何。
6.案板上倒些面扑，提前活好的面揉揉，面不要太硬，也不要太软，差不多就可以了。揉好后，用刀切成条，撒些面扑，切成滚刀块，揉圆，擀面杖擀平。包成想要的形状。
