食材：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头15克、盐、生粉、头抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉
做法：
1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可。
做法
热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用，炒锅烧热放油烧至八成热时，投入鳝鱼丝，划散，待鱼皮变色后捞起，等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝，翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时，再次捞出，原锅油滗出换麻油，烧热后投入鳝鱼丝翻炒，加入酱油、黄酒、白糖，放入芹菜粒翻炒，等汁收进后撒入胡椒粉，颠翻起锅装盘上桌。
