【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
第一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步：将炒锅烧热后，放入适量的食用油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，开中火将茄子煸炒至变软后盛出备用。
第四步：炒锅中再放入适量的食用油，待油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、适量食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着往锅中加入少许的清水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可装盘完成了。
