材料：长茄子 400g，紫苏叶 20g，干贝 30g，大蒜 3瓣，老姜 5g，白砂糖 1汤匙，盐 1茶匙，酱油 2汤匙，油 400ml，广东米酒 1汤匙，鸡精 1茶匙。
做法：
1、长茄子洗净，去除蒂柄，切成小条。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分。
2、大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用。
4、再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分。
5、炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。
6、最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可。
