食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml
制作工艺：
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断
3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中
5、准备好腌制盐
6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度
7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用
1竹笋去壳洗干净，用水煮开，再转小火煮5～10分钟，起锅，用水漂一天。
2 在开水中放入干椒、花椒、盐煮开后放冷加入姜、蒜、草果。
3竹笋放入制作好的水中，加盐、白酒，放置一个星期即可。
泡过竹笋的盐水，总有点怪怪的味道！
咱就用大号蜂糖瓶来做。舀出盐水，适度再放点白酒和盐，放入潦好的竹笋片。加薄膜盖紧。吃一点取一点。取完就连瓶一起扔。这样就避免把整坛盐水弄坏，取用又方便。煮酸菜鱼尤其好吃。
反正家里蜂糖瓶多的是，盖子又严！
