准备：新鲜的笋五百克，食用盐适量，味精适量，清水适量。
做法：
1、毛竹笋子去掉笋壳以后，用清水洗净再用刀把它从中间切开，然后在锅中放入适量的清水，烧开以后把切好的笋放入到锅中煮熟。
2、笋煮好以后，取出沥掉水分，降温以后放在盆中，然后再加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
3、2到3小时以后，把腌制的笋取出，放在容器中，用重物压实，再过24小时，笋就能入味，这时把它取出，切成片状以后，放入麻油和味精，调味，调匀以后鲜美可口，特别好吃。
用料：毛竹四个做法：
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。3、那个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了。5、因为分量少，我直接装这种塑料罐里。记住盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行。6、装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
