1、把鸡蛋打入碗中，打入碗里是为了能知道鸡蛋的量有多少，可以更准确的量出需要的水量，蛋液倒入另一个大点的盆里，加盐打散，加入1.5倍的水搅匀，要一边加入水一边搅拌，这里要用的水需要是温热的水
2、搅拌好的蛋液过筛进碗里，覆盖上保鲜膜，放入已经上汽的锅里蒸约8分钟。过筛是为了去掉表面的气泡，不过筛也没关系，只是表面会没那么平滑覆盖上保鲜膜能有效避免蒸制时锅盖的水蒸气滴进蛋液里清用中小火来蒸鸡蛋羹，切忌用大火
3、瘦肉剁成末，加少许盐、淀粉和油抓匀
4、炒锅烧热加少许油，把肉末炒熟打散鸡蛋蒸到8分钟后揭开保鲜膜，倒入肉末，再改上保鲜膜蒸3-5分钟
5、最后出锅撒葱花，按口味淋上生抽调味
材料：
鸡蛋 4个，瘦肉 80克，香葱 适量，盐 1茶匙，生抽 2.5汤匙，老抽 半汤匙，油 1汤匙，淀粉 半茶匙
做法与步骤：
1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟
2.锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用
3.把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀
4.把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉
5.锅内放入适量水，把盆子放入锅内，上面用个碟子盖着防止水汽滴落，开大火，水开后再蒸15分钟
6.把肉末撒在蛋羹上面
7.撒上葱花，用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上，再盖盖蒸1分钟即可
食材：瘦肉、鸡蛋、食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、香油、生姜、香葱
步骤一：先把猪肉洗净，去掉筋膜，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉和姜末，朝着一个方向搅拌均匀。
步骤二：加入适量的淀粉继朝一个方向搅拌均匀，然后放置五分钟左右。
步骤三：加入适量的清水，喜欢喝汤的多加点，不喜欢喝汤的可以少加点，搅拌均匀后撒些葱花，滴入几滴香油，开水上锅蒸五分钟。
步骤四：五分钟后打入一个鸡蛋，继续蒸五分钟，出锅就可以直接享用了。
