1、先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。
2、去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3、取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4、然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。
5、起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
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准备食材：猪瘦肉80克、芹菜300克、姜一块、大葱10克、绍酒1勺、酱油一汤匙、味精适量、色拉油20克、盐3克。
步骤2
首先将芹菜洗净，切成小块。
步骤3
肉切成肉丝。
步骤4
锅中倒油，油烧至5成热，将肉丝下锅，翻炒至变色。
步骤5
然后加入姜丝、葱丝，烹入酱油、绍酒，加入盐，翻炒均匀。
步骤6
倒入芹菜段，翻炒至断生。
步骤7
最后加入味精，炒匀后即可出锅。
主料：
芹菜500g
猪肉250g
辅料：
糖3g
盐5g
色拉油1勺
生抽2匙
料酒1匙
生姜少许
做法：
1、 猪瘦肉切丝。
2、 猪肥肉切丝。
3、 锅中热油放入生姜，肥肉煸炒3分钟左右。
4、 放入瘦肉继续煸炒，加入料酒。
5、 加入芹菜，放生抽，盐，糖。
6、 出锅
