主料
草鱼 4块
辅料
香葱 1根，姜 4片，蒜头 3瓣，料酒 1勺，胡椒粉 1勺，红烧酱油 2勺，黄豆酱 1勺，玉米淀粉 1勺，盐 1勺
步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、这样做的红烧鱼块，不破皮
14、肉质鲜嫩，好吃入味
小贴士
煎鱼的时候，油温一定要足够热，而且要煎至一面金黄再翻面，才不会粘锅，不会破皮，不会散！喜欢辣的可以适量加些小米辣进去
高压锅做红烧鱼块的做法
高压锅做红烧鱼块做法先要准备好调料和专门的鱼肉来进行来回的蒸煮，煎至鱼肉硬挺，取出空干油备用，炒锅内留少许油，将葱、姜、蒜炒香后放入调料烧开，倒入高压锅里，鱼摆入锅内，在葱姜蒜调料加水至基本与鱼鸡肉结束，提醒汤汁放多可炒锅内加淀粉、耗油收汁后倒入盘内。
高压锅做红烧鱼块的做法
步骤1
草鱼提前一天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切大块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。
步骤 2
中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。
步骤 3
每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑
步骤 4
都煎好啦，死不瞑目de鱼鱼
步骤 5
葱姜蒜切好
步骤 6
高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的
步骤 7
稍等半分钟之后加入葱姜蒜
步骤 8
咸菜切片铺在锅底，然后把肉皮铺在咸菜上（我妈放太快了，肉皮我没拍到，能盖住锅底的大小就行
步骤 9
放入鱼块
步骤 10
大概这么大的勺（这是我家米饭勺），放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六块冰糖
步骤 11
加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行，毕竟下面还有咸菜
步骤 12
在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时
步骤 13
炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎
