用料
草鱼600克，五花肉10克，葱10克，冬笋10克，姜10克，蒜10克，香菜10克，盐15克，味精5克，白糖10克，米醋10克，老抽10克，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉10克，大料3粒，花椒10克，料酒20克
做法步骤
1/8 将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2/8 冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3/8 草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4/8 用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5/8 锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6/8 锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7/8 放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8/8 大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就做好了。
食材：
草鱼鱼块，青红椒各一个，大蒜三瓣，生姜一块，西红柿，啤酒，香葱适量。
四川红烧鱼块的做法:
第一步：草鱼清洗干净，切鱼块，放一勺料酒，姜丝，胡椒粉，红烧料腌制15分钟。
第二步：生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈，香葱切段备用。
第三步：锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边。
第四步：留底油，放生姜大蒜爆香，放入西红柿，鱼块，腌鱼的料汁，倒入一罐啤酒，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开，盖上锅盖转小火，焖煮10分钟。
第五步：汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁，出锅撒上葱花即可。
1、青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。
2、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。
